福 鼎 白 茶?| 陽(yáng) 光 的 味 道
福鼎白茶，素為茶中珍品，歷史悠久。成茶滿(mǎn)披白毫、湯色清淡、味鮮醇、有毫香。最主要的特點(diǎn)是白色銀毫，素有"綠妝素裹"之美感，芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡后品嘗，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用。
白茶性清涼，具有退熱降火之功效。白茶因原料鮮葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)不同，分為白毫銀針、白牡丹、壽眉。經(jīng)常聽(tīng)到茶友們?cè)u(píng)論壽眉時(shí)，對(duì)其印象最深的就是它的茶梗。毫不夸張地說(shuō)，壽眉的這些茶梗成就了它的品質(zhì)。
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茶梗，是茶葉下端連著的枝，也稱(chēng)之為梗。我們見(jiàn)到的壽眉茶梗都是制作成茶之后的樣子，還原茶梗在樹(shù)上的樣子，茶梗是讓茶葉和茶樹(shù)相連的重要器官。
生物在呼吸、生長(zhǎng)、代謝的時(shí)候是需要消耗能量的，而這些能量大部分來(lái)自糖類(lèi)。茶梗中的糖類(lèi)物質(zhì)含量高。我們來(lái)了解一下，壽眉因?yàn)楹韫６嘣诳诟泻拖銡馍嫌惺裁床煌?/span>
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一、口感。因?yàn)?/span>白牡丹所含有的糖類(lèi)物質(zhì)基本儲(chǔ)存在葉片和茶芽中，但葉片和茶葉中的糖類(lèi)物質(zhì)含量比不上茶梗。所以對(duì)比壽眉和白牡丹，白牡丹在口感上不如壽眉甜。除了糖類(lèi)物質(zhì)，茶梗中還儲(chǔ)存了大量其他的物質(zhì)成分，如果膠。其使壽眉在經(jīng)過(guò)多年的轉(zhuǎn)化后，其口感方面具有明顯優(yōu)勢(shì)。同樣是3年的老茶，壽眉的口感就比白牡丹要豐富，最明顯的區(qū)別就是在稠度方面，壽眉的稠度佳、醇滑感強(qiáng)。
二、香氣。茶梗中含有相當(dāng)數(shù)量的香氣物質(zhì)，茶葉在加工過(guò)程中，香氣從梗轉(zhuǎn)移到葉芽中，要有適當(dāng)?shù)牟韫２拍苤瞥鱿愀呶稘獾牟枞~。新茶階段的壽眉，有明晰的花香，且花香濃郁、種類(lèi)繁多。常見(jiàn)的花香有：梔子花香、蘭花香、桂花香。經(jīng)過(guò)多年的轉(zhuǎn)化后，壽眉在香氣方面也有明顯的優(yōu)勢(shì)。最大的一個(gè)優(yōu)勢(shì)在于——壽眉極為容易陳化出棗香，這點(diǎn)優(yōu)于白牡丹和白毫銀針。
壽眉的茶梗，除了造就口感和香氣，還有一個(gè)很重要的作用。常喝白茶的朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)，同樣身為茶餅的白牡丹和壽眉，在撬茶餅的難易程度上有明顯的差別。對(duì)比之下，壽眉往往比白牡丹更容易撬開(kāi)。因?yàn)樵趬猴灥臅r(shí)候，茶梗的存在會(huì)使茶餅有一個(gè)明顯的空間和縫隙。這樣不僅讓茶餅變的好撬動(dòng)，還有利于茶餅的轉(zhuǎn)化。
